Cientistas portugueses inventam salsichas de peixe com sabor de carne – Portal Pesca Amadora Esportiva Cientistas portugueses inventam salsichas de peixe com sabor de carne | Cientistas portugueses inventam salsichas de peixe com sabor de carne – Portal Pesca Amadora Esportiva

Cientistas portugueses inventam salsichas de peixe com sabor de carne

Salsichas de peixe produzidas em PortugalCientistas portugueses encontraram uma forma de fazer salsichas de peixe, com sabor a carne, uma alternativa que aproveita sobras e peixe de aquicultura, que tem menos gordura e previne doenças, disse um dos cientistas.

Rogério Mendes, pesquisador do Instituto Português do Mar e Atmosfera (IPMA), disse à agência Lusa que o objetivo era procurar soluções para aproveitar todo o peixe capturado, assim como o desperdício do pescado processado, em filetes ou postas, por exemplo, e dar novas utilizações às espécies produzidas em aquicultura.

Pegamos um peixe que tem um sabor fraco, neste caso, a pescada, fomos ver o que a salsicha de carne tradicional tinha e fomos retirando componente a componente e substituindo por outros até conseguir um conceito relativamente novo, explicou.

O resultado foi uma salsicha feita com peixe, com sabor, consistência e apresentação semelhante à tradicional, mas com menos gordura e com fibras vegetais, com um prazo de validade para ser consumida entre 40 a 50 dias, porque está pasteurizada e refrigerada, podendo também vir a ser enlatada. Esta nova alternativa tem um sabor idêntico àquele da carne relatou Rogério Mendes.

Quando concluíram que o sabor da salsicha não é da carne, é sim do processo de “defumação”, os investigadores colocaram a hipótese de fazer o mesmo com peixe, conferindo-lhe esta característica, como acontece com as salsichas tradicionais que já não seguem a receita tradicional e deixaram de passar pelo defumador.

Cientista mostra o processo de fabricação da salsicha de peixeOs cientistas foram eliminando as características que diferem entre as duas matérias primas e compensaram o fato de o peixe ter um tecido mais mole, introduzindo fibras vegetais, para obter a consistência e textura desejadas, mais parecidas com a carne, e com isso conseguiram uma vantagem relacionada com as suas propriedades.

Essas fibras vegetais têm um papel positivo na prevenção de algumas patologias como o cancro do colon, fazem a regulação da flora intestinal e podem reduzir o colesterol, referiu o cientista.

Por outro lado, era muito importante que este produto não tivesse a gordura que o outro tem e pensamos utilizar um outro tipo de fibras que mantém na boca a mesma sensação de oleosidade e que são usadas nos iogurtes magros, acrescentou.

A salsicha tradicional tem um teor de gordura superior a 20% e a nova salsicha tem cerca de 0,4%.

Os especialistas do IPMA utilizaram a pescada, mas já experimentaram outros peixes que se prestam a este tipo de aproveitamento, como alguns de aquicultura, entre os quais dourada, robalo e corvina.

Têm funcionado sem problemas o que quer dizer que pode justificar não só aproveitar desperdícios, mas também produzir peixe para este fim e diversificar, concluiu Rogério Mendes.

Agora resta esperar que algum empresário, da indústria do pescado ou de carne processada, decida investir nas salsichas de peixe com sabor a carne.

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